壳寡糖在食品行业的应用:优化口感和营养价值-湖北润好环保科技有限公司

壳寡糖是一种由单个壳壳杆菌(E. Coli)分泌的寡糖物质,具有低分子、高值、易吸收等特点,广泛应用于食品、饮料、化妆品、医药等行业。本文将从壳寡糖的定义、制备、应用等方面介绍其相关研究和应用。

一、壳寡糖的定义

壳寡糖是一种由单个壳壳杆菌(E. Coli)分泌的寡糖物质,通常以白色、黄色、棕色等不同颜色呈现。它是由多糖和单糖组成的混合物,其中多糖主要包含葡萄糖、半乳糖和乳糖等,而单糖则包括蔗糖、果糖、葡萄糖等。壳寡糖分子结构中包含多个重复单元,因此具有低分子、高值、易吸收等特点。

二、壳寡糖的制备

壳寡糖的制备方法有多种,其中最常见的方法是通过将壳寡糖提取出来,然后进行纯化、降解等处理。1. 壳寡糖的提取

提取壳寡糖的方法包括超声波提取、微波提取、热水提取等。其中,超声波提取是目前最常用的方法之一,它能够在短时间内有效地提取出壳寡糖,并且具有提取效率高、设备体积小等优点。

2. 壳寡糖的纯化

纯化壳寡糖的方法包括蒸发浓缩法、结晶法等。其中,蒸发浓缩法是目前最常用的方法之一,它能够在短时间内有效地将壳寡糖纯化到较高的含量,并且具有操作简单、设备体积小等优点。

3. 壳寡糖的降解

壳寡糖的降解方法包括生物降解法、化学降解法等。生物降解法是指利用微生物将壳寡糖转化为其他糖类,目前最常用的方法是使用酸奶发酵菌。化学降解法则是利用化学物质将壳寡糖分解为单糖和化合物。

三、壳寡糖的应用

壳寡糖具有低分子、高值、易吸收等特点,广泛应用于食品、饮料、化妆品、医药等行业。

1. 食品行业

壳寡糖被广泛应用于食品行业中,例如糖果、饮料、口香糖等。